一定发娱乐首页-大厨忙着教顾客煎牛排挑三文鱼 新民晚报记者在山姆会员店体验市民消费热情

图说:五一小长假前的最后一个周末,山姆会员商店浦东店迎来为假期生活备货的消费者,工作人员一次又一次地补货 新民晚报记者 陈梦泽 摄(下同)

五一假期前的最后一个周末,山姆会员商店浦东店里熙熙攘攘,不断迎来为假期生活备货的消费者,几乎每一台购物车都装得满满当当。越南的黑虎虾、澳大利亚的牛肋条是户外烧烤的好食材,新西兰的奇异果和丹东的草莓是野餐的高颜值水果,部队火锅和豚骨拉面都是新上市的快手菜,就连烧烤炉和黑炭也一并备齐了。

无论是继续宅家,还是自驾出游,节前大采购已经在这两天启动,消费者的热情也让山姆厨房的总厨徐聪特别忙碌。昨天,记者就跟随着这位“师傅”,学习如何服务顾客,让大家过一个大快朵颐的五一假期。

图说:记者张钰芸(右)带上厨师帽,穿上厨师服,学习如何服务顾客

节前一周 问询顾客络绎不绝

身穿黑色厨师服,戴着高高的厨师帽,站在人群中的徐聪特别显眼。在疫情发生前,他的岗位在二楼生鲜区域的山姆厨房,从上午8时到下午6时,不间断地烹饪各种食材,供会员试吃。但在疫情发生之后,试吃服务暂时停止,徐聪走出开放式的厨房,工作半径从炉灶之后,拓展到了整个生鲜区域。从烘焙、水果、蔬菜到熟食、肉类、海鲜,到处都能看到他为顾客介绍产品的身影。

“请问八爪鱼买回家怎么做?”一对夫妻拿着一盒冰鲜八爪鱼,主动找到了徐聪。“先把它剪开去除内脏,再把头和触角切开,过一遍水。如果喜欢吃酱爆的就放葱姜、海鲜酱等爆炒。”老公闻言很高兴:“对的,我们在餐厅里点过酱爆八爪鱼,很好吃,放假在家里自己试试看。”

刚解答完这个问题,又有阿姨来找他帮忙挑选牛肉。“儿子喜欢吃牛排,我让他这段时间少到外面去吃饭,在家给他换换口味。”徐聪立刻从冰柜里拿出两盒牛排,开始讲解挑选牛排的方法。“阿姨你看,这是澳大利亚进口的眼肉,中间有一块白色的油脂,就像眼睛一样。牛排一定要有些油脂,才会肉质细嫩。煎的时候不需要另外放油,也不要频繁翻面,2分钟煎一面,再封一下边就好。”

图说:疫情发生后,试吃服务暂时停止,徐聪走出开放式的厨房,到处都能看到他为顾客介绍产品的身影

看到有顾客在三文鱼的冰柜前拿起一块又放下一块,他主动走上前询问需求:“如果喜欢丰腴的口感,可以选择白色纹理多一点的,油脂比较丰富。如果是给小朋友吃,建议选红色鱼肉更多的。”

临近五一假期,又恰逢周末,下午二三时后客流明显增多,工作人员一次又一次地补货,徐聪带着记者一起整理排面。“比方这个牛排,摆放时错落一点就比较好,这样顾客可以看到每一盒肉的状况,一眼就能挑选到最合适的。”

记者整理好排面,发现他又带着顾客走到了烘焙区,推荐刚刚出炉的菠萝奶酥,“第二天吃的话,加热一下会更好。”

图说:徐聪带着记者一起整理排面

疫后趋势 关注健康青睐方便

相比曾经冷冷清清的购物中心,疫情期间的超市卖场始终人来人往,甚至要面对更多囤货的消费者。戴好口罩,套上手套,徐聪在春节期间始终坚守岗位,度过了一个不轻松的节日。而这一次,春暖花开的五一假期就在眼前,大家购物的心情已俨然不同。

“疫情比较紧张的时候,我看到过一位顾客买了整整一购物车的牛肉,说要分给自己的亲朋好友,让他们不必再出来购物。”徐聪说,对于当时的消费者来说,专业的介绍就能减少他们停留在货架前、商店里的时间,尽快地买到合适的商品后离开。

而在昨天的工作时间,他同样不停说话,不停走动,相比固定在某个冰柜边上的促销员,他的活动半径更大,“懂经”的领域也更多,更明显地感受到了消费者的变化。

“在家做饭的人更多了,注重饮食健康的人更多了,来购物的年轻人更多了。”事实上,疫情期间,不但牛肉、鸡蛋、牛奶、海鲜等高蛋白的食材销售得很不错,各类快手菜也受到了青睐。而在五一节前,适合烤肉的五花肉片,新鲜上市的整箱奇异果,整只的水果鲜奶蛋糕,还有坚果礼盒、进口红酒等进入了热销期,节日的氛围正逐步显露。

图说:各类优质牛肉是山姆会员店的特色

“张文宏医生不是说了吗?蛋白质是抵抗病毒最关键的食物,疫情期间要保证充足的蛋白质摄入。”徐聪告诉记者,进口牛肉和海鲜本来就是热销产品,今年2月生鲜品类的销量更是达到了2到5倍的增长,而在3月初上市的快手菜也很快成为爆款。

他用“供不应求”来形容快手菜的销售。“比方说新上市的部队火锅,所有的食材和调料都配齐了,家里只要有一口锅,加一些水,就可以全家享用了。还有这种五花肉,全都一片片切好了,回家用网红的摩飞锅就能自己烤肉。周末或者五一期间,买上这类食材带到公园或者郊外,烧烤野餐都很方便,所以近期卖得特别好。”

积极备货 迎接五一假日高峰

尽管始终忙碌在自己的岗位上,但疫情也让徐聪有些遗憾。山姆会员商店最具特色的试吃至今没有恢复,曾经是上海威斯汀大饭店厨师长的他,已经很久没有为顾客烹饪,手痒时只能在家给女儿煎上一块牛排。

“以往山姆会员店会有很多小朋友,他们最喜欢的地方就是山姆厨房,经常是爸爸妈妈在附近选购,他们站在旁边等着试吃。”但疫情发生后,为了避免人流聚集,以及考虑到摘下口罩后的风险,试吃活动至今没有恢复。“希望疫情快点过去,重新启动试吃,让山姆厨房重新热闹起来。”

图说:工作人员忙着为客户结账

不过,徐聪发现,宅家生活也让很多人挖掘出了烹饪的乐趣,特别是不少年轻顾客也开始下厨房,并在网上和他人分享自己的作品照片。“近期依旧不适合出境旅游,张文宏医生也建议不要去人员密集的地方吃饭。预计五一假期期间,我们店里的顾客不会少。所以各种生鲜产品、半成品、水果蔬菜等都会备货充足,亲友之间小酌一杯的名庄酒,适合赠送的水果礼盒、节日套装等也都配齐了。”

新民晚报记者 张钰芸

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